Contact

Angelo Cave

5 rue du pont

72210 la suze sur sarthe

 

Téléphone :

0243528632

 

Vous pouvez aussi utiliser notre formulaire de contact.

Angelo Cave

5 rue du pont

72210 la suze sur sarthe

 

Téléphone :

0243528632

 

Vous pouvez aussi utiliser notre formulaire de contact.

Vendredi 05 Octobre : 15H00-19H00

Exceptionnel fermé le matin.

 

Fermé du Samedi 06 Octobre jusqu'au Mardi 09 Octobre inclu. Reprise le Mercredi 10 Octobre.

Heures d'ouverture :               Du Mardi au Samedi        09H30-12H15/15H30-19H00        

Féte du vin chez votre caviste à partir

du Mardi 11 Septembre et jusqu'au

Mercredi 31 Octobre

RECETTE DE LA SEMAINE

SAVEUR PERIGOURDINE AUX NOIX DU PÉRIGORD

POUR 4 PERSONNES
 
INGRÉDIENTS
Biscuit chocolat/noix :
- 140 g pâte d’amande
- 150 g d’œuf
- 75 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
- 25 g de farine
- 5 g de levure
- cerneaux de Noix du Périgord
Crème princesse :
- 250 g de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1,5 feuille de gélatine
- 75 g de crème liquide
- 15 g de poudre de Noix du Périgord
- 5 g de liqueur de noix – la vieille noix
Tuiles :
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre
- 15 g de farine
- 5 g de cacao
- ¼ de blanc d’œuf
Feuillantine :
- 25 g de praliné
- 50 g de chocolat noir
- 35 g de crêpe dentelle
Sauce chocolat/noix :
- 50 g de chocolat
- 130 g de crème liquide
- 20 g de liqueur de noix – la vieille noix
 
PRÉPARATION
1. Biscuit chocolat/noix : Mélanger la pâte d’amande et œuf, ajouter la farine et la levure ensemble. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, l’ajouter au reste de la préparation. Verser sur papier cuisson, parsemé de cerneaux de Noix du Périgord concassés, cuire 7 min. à 200°.C (Th.7).
2. Crème Princesse : Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre, ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant dessus et mettre à cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempée dans l’eau froide. Laisser refroidir et incorporer la crème fraîche montée.
3. Feuillantine : Faire fondre au bain marie le chocolat avec le praliné. Ajouter les tuiles dentelles écrasées. Étaler très finement entre 2 feuilles de papier cuisson et laisser prendre au frigo.
4. Sauce chocolat/noix : Faire bouillir le lait avec la liqueur ( la vieille noix ) et verser sur le chocolat. Laisser refroidir.
5. Tuiles : Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre puis la farine et enfin le cacao. Cuire sur papier film environ 3 min. à 200°.C (Th.7).
6. Montage : Détailler le biscuit en rectangle, la feuillantine à la même dimension. Disposer le biscuit en fond d’assiette, mettre la crème par-dessus avec une poche à douille. Poser une plaque de feuillantine puis de la crème à nouveau. Faire des points de sauce autour du biscuit. Disposer harmonieusement les tuiles sur le gâteau.