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Angelo Cave

5 rue du pont

72210 la suze sur sarthe

 

Téléphone :

0243528632

 

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Heures d'ouverture :               Du Mardi au Samedi        09H30-12H15/15H30-19H00        

Fermé le Dimanche jusqu'au 25 Mars. Réouverture du Dimanche à partir du 01 Avril.   

Mardi 02 Janvier fermé pour mise en place nouveau logiciel de caisse. Mercredi 03 Janvier

fermé l'après-midi.09H30-12h15.

Offre exceptionnelle !

 

 

Al'occasion de la Saint-Valentin le Mercredi 14 Février 1 demi-bouteille de rosé prestige offert  pour l'achat d'une bouteille 75cl rosé prestige achetée.

Offre valable jusqu'au 14 Février inclu.

RECETTE DE LA SEMAINE

SAVEUR PERIGOURDINE AUX NOIX DU PÉRIGORD

POUR 4 PERSONNES
 
INGRÉDIENTS
Biscuit chocolat/noix :
- 140 g pâte d’amande
- 150 g d’œuf
- 75 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
- 25 g de farine
- 5 g de levure
- cerneaux de Noix du Périgord
Crème princesse :
- 250 g de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1,5 feuille de gélatine
- 75 g de crème liquide
- 15 g de poudre de Noix du Périgord
- 5 g de liqueur de noix – la vieille noix
Tuiles :
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre
- 15 g de farine
- 5 g de cacao
- ¼ de blanc d’œuf
Feuillantine :
- 25 g de praliné
- 50 g de chocolat noir
- 35 g de crêpe dentelle
Sauce chocolat/noix :
- 50 g de chocolat
- 130 g de crème liquide
- 20 g de liqueur de noix – la vieille noix
 
PRÉPARATION
1. Biscuit chocolat/noix : Mélanger la pâte d’amande et œuf, ajouter la farine et la levure ensemble. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, l’ajouter au reste de la préparation. Verser sur papier cuisson, parsemé de cerneaux de Noix du Périgord concassés, cuire 7 min. à 200°.C (Th.7).
2. Crème Princesse : Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre, ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant dessus et mettre à cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempée dans l’eau froide. Laisser refroidir et incorporer la crème fraîche montée.
3. Feuillantine : Faire fondre au bain marie le chocolat avec le praliné. Ajouter les tuiles dentelles écrasées. Étaler très finement entre 2 feuilles de papier cuisson et laisser prendre au frigo.
4. Sauce chocolat/noix : Faire bouillir le lait avec la liqueur ( la vieille noix ) et verser sur le chocolat. Laisser refroidir.
5. Tuiles : Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre puis la farine et enfin le cacao. Cuire sur papier film environ 3 min. à 200°.C (Th.7).
6. Montage : Détailler le biscuit en rectangle, la feuillantine à la même dimension. Disposer le biscuit en fond d’assiette, mettre la crème par-dessus avec une poche à douille. Poser une plaque de feuillantine puis de la crème à nouveau. Faire des points de sauce autour du biscuit. Disposer harmonieusement les tuiles sur le gâteau.